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Histoire de pains

Rapide rapel sur l'histoire de la boulangerie et sur son marché L'histoire de la boulangerie

Le marché de la boulangerie

Le secteur de la boulangerie affiche une belle croissance depuis des années puisque le pain continue d'être une denrée essentielle Le marché

Les chiffres de la boulangerie

Quelques faits marquants et autres statistiques à découvrir sur le secteur de la boulangerie Les chiffres

Au coeur du métier de boulanger

A déguster seul ou à partager, le pain à toujours été apprécié pour accompagner un bon repas, ceci grace au travail de boulanger ?

La Confédération Nationale de la Boulangerie

Les boulangers sont représentés par de multiples instances locales et nationales, parmi lesquelles : la Confédération Nationale des Boulangers Pâtissiers

Devenir boulanger, un métier passion

Vous êtes passionné de pain et souhaitez faire de votre passion un métier ? Découvrez ce qu'il faut savoir pour devenir boulanger


Le marché de la boulangerie

On estime à plus de douze millions le nombre de clients fidèles qui quotidiennement pousse la porte d’une boulangerie. Des chiffres pharaoniques qui permettent à la boulangerie de se classer aisément au rang numéro 1 du commerce alimentaire de détail. Pour comprendre les enjeux du secteur, il est important de commencer par une piqure de rappel. Pour pouvoir prétendre à afficher l’appellation boulangerie, l’artisan doit depuis une loi de 1998 répondre à certains critères bien précis : achat de ses propres matières premières, les transformer sur place dans son pétrin et dans son four à pain, et vendre ses propres production. Exit donc les produits surgelés ou congelés.

Evolution des modes de consommation

Aujourd’hui, le plain n’est plus considéré comme un aliment de nécessité comme il a pu l’être il y a encore quelques années. Au contraire, il est davantage considéré comme un produit plaisir ce qui fait que le métier de boulanger pâtissier a particulièrement évolué ces dernières années, pour s’adapter aux nouveaux modes de consommations, aux envies des consommateurs. Cette adaptation a également été motorisée par une nécessité de diversification par rapport à la concurrence d’origine diverse : la franchise (principalement des terminaux de cuisson) et la grande distribution (pains industriels). Résultat : nouveaux horaires de production du pains, diversification et élargissement des gammes, etc. Pour le plus grand bonheur des amateurs de pains !